Sauerbratenragout

Name: Sauerbratenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 49 h
Total time: 49 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 500 g Rotwein; 200 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; ¼ TL Pfeffer, gemahlen; ¼ TL Nelken; ¼ TL Piment, gemahlen; 10 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 800 g weisses Kalbfleisch aus der Oberschale; 300 g Brötchen; 5 Stängel Petersilie, frisch; 80 g Zwiebeln; 25 g Bratbutter; 220 g Milch; 3 Eier; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; Bratbutter; 1 Zwiebel; 40 g Bratbutter; 100 g Wasser; 1 geh. TL Fleischbouillon Paste; 1 TL Zuckerrübensirup; 80 g Rosinen, alle Sorten; 140 g Gewürzprinten; 100 g Rahm

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 49 Std.

6 Portionen

Zutaten

Fleischmarinade

Zwiebeln halbiert
2
Rotwein trocken
500 g
Rotweinessig
200 g
Salz
2 TL
Zucker
2 TL
Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Nelken
¼ TL
Piment, gemahlen
¼ TL
Wacholderbeeren
10
Lorbeerblätter, getrocknet
2
weisses Kalbfleisch aus der Oberschale (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)
800 g