Herbstliche Minestrone

Name: Herbstliche Minestrone
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Pistazien, ungesalzen, geschält; 40 g Parmesan; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 40 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 750 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Tomatenmark; 230 g Zucchini; 280 g Kohlrabi; 200 g Möhren; 200 g Erbsen, TK; 200 g Porree; 200 g Cherry-Tomaten; 1 ¼ TL Salz; 1 TL Pfeffer; 300 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 1 TL Zitronensaft

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Pistazien, ungesalzen, geschält
20 g
Parmesan in Stücken
40 g
Rosmarin 2 Nadeln abgezupft
2 Zweige
Thymian davon 2 Zweige abgezupft
4 Zweige
Zwiebel halbiert
40 g
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
20 g
Wasser
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Tomatenmark
30 g
Zucchini in Würfeln (1,5 cm)
230 g
Kohlrabi in Stiften (1 x 4 cm)
280 g
Möhren in Scheiben (1 cm)
200 g
Erbsen, TK
200 g
Porree in Ringen (1 cm)
200 g
Cherry-Tomaten
200 g
Salz
1 ¼ TL
Pfeffer
1 TL
Lachsfilet, frisch, ohne Haut in Würfeln (2 cm)
300 g
Zitronensaft
1 TL