Mediterraner Rollgersten-Risotto

Name: Mediterraner Rollgersten-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Schalotten; 30 g Olivenöl; 250 g Rollgerste; 100 g Weisswein, trocken; 750 g Wasser; 1 EL Gemüsebouillon; ½ TL feinkörniges Salz; 2 Prisen weisser Pfeffer, gemahlen; 40 g Pinienkerne, unverarbeitet; 400 g Zucchetti; 50 g Tomaten, getrocknet; 60 g Mandelbutter, weiss

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Schalotten (2-3 Schalotten)
70 g
Olivenöl
30 g
Rollgerste mittelfein, gewaschen und getrocknet
250 g
Weisswein, trocken vegan
100 g
Wasser heiss
750 g
Gemüsebouillon vegan (siehe Tipp)
1 EL
1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), vegan
feinkörniges Salz
½ TL
weisser Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Thymian, getrocknet (optional)
¾ TL
Pinienkerne, unverarbeitet
40 g
Zucchetti in Scheiben (5 mm)
400 g
Tomaten, getrocknet in Öl, in Streifen (5 mm)
50 g
Mandelbutter, weiss
60 g