Pain farci à la mozzarella

La garniture

• 15 g de parmesan
• 1 c. à soupe de feuilles de persil frais

La farce

• 40 g de parmesan, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 150 g de mozzarella, émincée en tranches
• 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 œuf

La pâte

• 130 g de fromage blanc 40 % m.g.
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 270 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 œuf
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe d'eau