Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat

Name: Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Hartweizengrieß, fein; 2 Eier (Größe M); 35 g Olivenöl; 35 g Wasser; ½ TL Salz; etwas Weizenmehl, griffig; 30 g gemischte frische Wildkräuter; 125 g Brennnessel; 125 g frischer Babyspinat; 70 g Hartkäse; 30 g Walnüsse; 1 Knoblauchzehe; 200 g Ricotta; 1 Eidotter; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; etwas Weizenmehl, griffig; 2 EL Butter; 120 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 10 g Olivenöl; 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen; Eiswürfel; 40 g Cashewkerne; 200 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskat, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 1 Std. 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Hartweizengrieß, fein (z.B. Nudelgrieß von Tante Fanny)
2 Eier (Größe M)
35 g Olivenöl
35 g Wasser
½ TL Salz
etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen

30 g gemischte frische Wildkräuter (Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Oregano...), Blättchen abgezupft
125 g Brennnessel, frische Triebe
125 g frischer Babyspinat
70 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
30 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe, halbiert
200 g Ricotta
1 Eidotter
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen

etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen
2 EL Butter
4 frische Salbeiblätter (optional)
120 g Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen, halbiert
10 g Olivenöl
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
Eiswürfel
40 g Cashewkerne, ungesalzen
200 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskat, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3043 kJ / 727 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 56 g
Fett: 43 g
Ballaststoffe: 9 g