Apfel-Safran Millefeuille

Blätterteig

• 150 g Mehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 150 g Butter, gefroren, in Stücken
• 75 g Wasser, kalt

Vanillecreme mit Safran

• 2 Blätter Gelatine (und eine Schüssel mit kaltem Wasser)
• 250 g Milch
• 2 Eigelb
• 30 g Maisstärke
• 75 g Vanillezucker
• 1 Briefchen Safranpulver (0,1 g)
• 250 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt

Apfelkompott

• 850 g Äpfel, geschält, gewürfelt
• 50 g Butter
• 2 g Agar-Agar (1 Beutel)
• 30 g Vollrohrzucker
• 1 Briefchen Safranpulver (0,1 g)
• 50 g Puderzucker