Hamburger tex-mex

Le pain burger

• 50 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésame

La sauce barbecue

• 30 g d'échalote
• 1 gousse d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 50 g de cassonade
• 125 g de coulis de tomates
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron (optional)
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de fécule de maïs

La garniture

• 100 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 25 g d'huile d'olive
• 2 c. à café de mélange d'épices mexicain
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 150 g de tomates, détaillées en dés
• 50 g de grains de maïs en conserve, égouttés
• 600 g de viande de bœuf hachée, découpée en 6 steaks hachés
• 6 tranches d'emmental
• 30 g de salade verte