Biga

• 

  1540 g di acqua
• 

  5 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 

  250 g di farina tipo 0 forte (w 390, P/L 0,7, 16% proteine)
• 

  2 ½ g di malto di orzo (mezza bustina)
• 

  250 g di farina tipo 2 (w 300, P/L 0,8, 15% proteine)
• 

  11 g di sale
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  30 g di succo di limone