Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)

Masa de hojaldre

• 200 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
• 200 g de mantequilla congelada, en trozos
• 90 g de agua helada
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo batido (para pincelar)

Crema catalana

• 500 g de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 90 g de azúcar
• 30 g de maicena
• 3 - 4 tiras de piel de limón
• 1 palo de canela

Gelatina de moscatel

• 80 g de agua
• 70 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
• 120 g de vino dulce

Montaje

• 10 - 15 g de nueces peladas en trozos
• 10 - 15 g de pasas sin semillas
• 10 - 15 g de piñones
• 3 - 4 ciruelas pasas sin hueso cortadas en trozos
• 3 - 4 orejones de albaricoque cortados en trozos
• 10 - 15 g de avellanas en mitades