Pollo relleno y salsa de membrillo

Pollo relleno

• 50 g de miga de pan blanco
• 100 g de leche
• 4 orejones de albaricoque
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• 40 g de nueces en mitades
• 1 manzana reineta (sin piel ni semillas) cortada en cuartos
• 100 g de cebolla en cuartos
• 80 g de apio en trozos
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de higaditos de pollo limpios
• 100 g de carne picada mixta
• 1 salchicha cruda de cerdo (aprox. 70 g) sin piel
• 1 huevo
• 1 chorrito de ron
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de clavo molido
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 - 2 pellizcos de canela molida
• 1 pollo entero deshuesado (aprox. 1,5 kg) salpimentado
• 2 huevos duros
• 1800 g de agua
• 1 cucharada de manteca de cerdo

Salsa de membrillo

• 120 - 130 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de dulce de membrillo
• 250 g de caldo de pollo
• 1 chorrito de brandy
• 1 cucharadita colmada de maicena
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida