Vanille-ijs sandwiches

Vanille-ijs

• 130 g suiker
• 7 eierdooiers
• 310 g melk, min. 3,2%
• 1 vanillestokje, enkel het merg
• 1 - 2 snuifjes zout
• 620 g room, min. 30% vet

Sandwichkoekjes

• 340 g bloem
• 100 g boter, in stukken
• 2 eieren
• 100 g bruine suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 - 2 snuifje zout

Opbouw

• 100 g pure chocolade, in stukken
  of 100 g witte chocolade, in stukken
• 40 g kokosolie
• geheele noten (bv. pistache, pinda's, amandelen...), fijngehakt, geroosterd (zie tip)