Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)

Name: Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 750 g d'aubergines; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 10 feuilles de menthe fraîche; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 400 g de pulpe de tomate; 150 g de pois chiches cuits; 300 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 1 c. à café de paprika; du sel; du poivre moulu