Cestini di pasta fillo con lenticchie e zampone

Name: Cestini di pasta fillo con lenticchie e zampone
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 20 g olio extravergine di oliva; 50 g di cipolla; 30 g di gambo di sedano; 70 g di carota; 4 pomodori ciliegino; 500 g di brodo vegetale; ½ cucchiaino di sale; 250 g di lenticchie; 1 foglia di alloro fresca; 1 zampone; 250 g farina tipo 0; 100 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 10 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; 50 g di burro; 20 - 30 g di fecola di patate