Mijoté d'aubergines à la tomate, aux épices et au gingembre

Name: Mijoté d'aubergines à la tomate, aux épices et au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 aubergines; 500 g d'eau; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 3 cm de gingembre frais; 1 c. à soupe rase de paprika; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe rase de cumin en poudre; 1 c. à soupe rase de curcuma en poudre; 400 g de tomates concassées en conserve; du sel; du poivre moulu; 4 brins de coriandre fraîche