Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Name: Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de barbue; 24 coques fraîches, préalablement dégorgées; 5 branches de thym citron; 400 g de chou romanesco; 500 g d'eau; 30 g de sucre en poudre; 100 g de beurre; 4 pincées de sel; 550 g de carottes; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 80 g d'échalotes; 100 g de vin blanc sec; 1 dose de safran; 20 g de crème liquide 30-40% m.g.