Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison
Ingrédients
Le risotto de sarrasin
-
1 échalote
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20 g d'huile d'olive
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150 g de graines de sarrasin torréfiées
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100 g de vin blanc
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300 g de bouillon de légumes
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30 g de beurre
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80 g de parmesan râpé
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1 pincée de fleur de sel
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1 pincée de poivre blanc moulu
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1 pincée de poivre de Sichuan moulu
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1 pincée de cumin en poudre
Le beurre fumé
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150 g de beurre en morceaux
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foin pour le fumage
Le beurre blanc fumé au foin
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1 échalote
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100 g de vin blanc
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50 g de vinaigre de cidre
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100 g de jus de citron
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20 g de pâte de miso
Le poisson et les légumes
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500 g d'eau
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150 g de pois gourmands
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200 g de petits pois frais
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2 filets de loup de mer (env. 300 g)
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1 filet d'huile d'olive
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1 pincée de cumin en poudre
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1 pincée de poivre de Sichuan
Le dressage
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ciboulette fraîche ciselée
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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