Mille-feuille vanille, caramel et noix de pécan

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Prép. 35min

Total 13h 10min

6 portions

Ingrédients

La ganache montée à la vanille (la veille)

2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
85 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
400 g de crème liquide 35% m.g.
1 gousse de vanille

Le caramel (le jour même)

100 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
25 g de crème liquide 35% m.g. tiède

Le praliné noix de pécan (le jour même)

300 g de noix de pécan
25 g d'eau
115 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 c. à soupe d'huile de noisette
1 pâte feuilletée (voir "Conseil(s)")
15 g de sucre glace
10 g de noix de pécan (optionnel)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 119.8 mg

Protides 7.6 g

Calories 3761.7 kJ / 899.1 kcal

Lipides 75.8 g

Fibre 4.8 g

Graisses saturées 26.6 g

Glucides 55.8 g

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