Wołowina na ostro z fetą cytrynową

Cytrynowa feta

• 10 - 15 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 200 g sera feta, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 60 g oliwy z oliwek
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Wołowina

• 5 ząbków czosnku
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• ½ - 1 papryczkę chili, świeżą, bez gniazd nasiennych, pokrojoną na kawałki
• 50 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
• 2 łyżki kurkumy, suszonej, mielonej
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 łyżeczka nasion kolendry, mielonych
• ¼ łyżeczki soli
• 50 g przecieru pomidorowego
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1000 g udźca wołowego, bez kości, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
• 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, odsączonej z zalewy
• kolendra, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji