Pay de camote enmielado

Masa

• 130 g de harina de trigo, y un poco más para trabajar
• ½ cdita de sal fina
• 1 cdita de azúcar
• 115 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 55 g de crema ácida

Camote enmielado

• 310 g de agua
• 135 g de piloncillo, en trozos o granulado
• 690 g de camote naranja, pelado y cortado en cubos de 4 cm
• ½ - 1 cdita de canela en polvo
• 1 clavo de olor
• 1 cdita de ralladura de naranja

Relleno

• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• ½ cdita de sal fina
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 cdita de jengibre en polvo
• ¼ cdita de nuez moscada en polvo
• ⅛ cdita de cardamomo en polvo (optionnel)
• crema batida, para decorar