Ensalada de quinoa con pesto de cilantro
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Ensalada de quinoa con pesto de cilantro

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Ingredients

Ensalada

  • 600 g de agua
  • 250 g de quinoa en grano (en remojo de toda la noche y escurrida)
  • 100 g de zanahoria pelada, en cuartos
  • 200 g de tomate perita, en cubos de 2 cm x 2 cm
  • 300 g de pepino
    or 1 pepino corto pelado, en cubos de 2 cm x 2 cm

Pesto

  • 10 g de cilantro fresco
  • 1 trozo de raíz de jengibre fresca
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • queso rallado vegano, para servir
    or perejil fresco picado, para servir

Nutrition
per 1 porción
Calories
2778 kJ / 664 kcal
Protein
22 g
Carbohydrates
85 g
Fat
23 g

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