Crostata al cioccolato fondente e arancia

Pasta frolla al cacao

• 100 g di burro freddo a pezzi + q.b.
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 170 g di farina tipo 00

Crema pasticcera

• 300 g di latte intero
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• ½ stecca di vaniglia, i semini

Crema agli agrumi

• 1 arancia, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 pompelmo, la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di fecola di patate
• 20 g di zucchero
• 100 g di succo di arancia, spremuto fresco
• 100 g succo di pompelmo
• 30 g di burro
• 1 uovo
• 15 g di latte intero

Terminare la preparazione

• 130 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di cioccolato fondente, a pezzi
• 1 arancia, preferibilmente biologica, le scorzette
• riccioli di cioccolato, a piacere