Tarta de limón (Oriol Balaguer)

Merengue helado

• 75 g de clara de huevo
• 110 g de azúcar

Crema de limón

• 200 g de azúcar
• 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 300 g de zumo de limón recién exprimido
• 4 huevos
• 5 yemas de huevo

Cuscús de streusel

• 30 g de harina de repostería
• 30 g de almendra molida
• 30 g de azúcar moreno
• 1 pellizco de vainilla molida
• 1 pellizco de café molido
• 1 pellizco de anís en grano
• 30 g de mantequilla fría en trozos

Mousse de chocolate blanco

• 3 hojas de gelatina (3 g) hidratadas en agua fría
• 490 g de nata (35% de grasa)
• 50 g de leche
• 15 g de lemon grass fresco
• 1 yema de huevo
• 300 g de chocolate blanco (33% cacao) en trozos

Reducción de naranja

• 100 g de zumo de naranja recién exprimido
• 20 g de azúcar