Vitello Tonnato

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 24 Std.

10 Portionen

Zutaten

Fleisch

Salz
1 TL
Suppengemüse in Stücken (4 cm)
300 g
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Zwiebeln geviertelt
120 g
Pfefferkörner, schwarz
10 g
Chilischote halbiert
1
Weißwein trocken
1000 g
1000 g Wasser, (siehe Tipp)
Gewürzsträußchen (optional)
Kalbsrücken am Stück, sehnenfrei
1000 g

Sauce und Fertigstellung

Mayonnaise (siehe Tipp)
200 g
Thunfisch, in Lake abgetropft
140 - 200 g
Sardellenpaste
30 g
6 Sardellenfilets, in Öl
Senf (optional)
10 g
Kapern abgetropft
25 - 50 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 25 g

Brennwert 1854 kJ / 443 kcal

Fett 26 g

Ballaststoffe 1.1 g

Kohlenhydrate 7 g

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