Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Name: Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Rotkohl; 155 g Salz; 100 g Rotwein; 100 g Balsamico; 100 g Apfelsaft; 2 schwarze Pfefferkörner; ¼ Stück Sternanis; 1 Nelke; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 260 g Knollensellerie; 3310 g Wasser; 2 Entenbrüste, mit Haut, ohne Knochen; 130 g Milch; 130 g Crème Fraîche, mit 30 % Fettgehalt; 5 g Salz; 70 g Randensaft; 60 g Butter; 10 g Maisstärke (z. B. Maizena)

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Zubereitung 55 Min

Gesamt 2 Std.

2 Portionen

Zutaten

Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken
300 g
Salz
155 g
Rotwein
100 g
Balsamico
100 g
Apfelsaft
100 g
schwarze Pfefferkörner
2
Sternanis
¼ Stück
Nelke
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)
260 g
Wasser
3310 g
Entenbrüste, mit Haut, ohne Knochen (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)
2
Milch
130 g
Crème Fraîche, mit 30 % Fettgehalt
130 g
Salz
5 g
Randensaft
70 g
Butter kalt, in Stücken
60 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
10 g