Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

500 g

Zutaten

Spargel

Butter weich, in Stücken (3 cm)
100 g
Zitronenschale, gerieben
1 TL
Orangenschale, gerieben
1 Streifen
Zucker
1 ½ - 2 TL
Salz
1 TL
Wasser
1500 g
Zitronensaft
1 Spritzer
Spargel, weiß geschält, holzige Enden entfernt, 9-10 cm lang, 2-3 cm dick, ggf. halbiert
500 g

Spargel-Hollandaise und Fertigstellung

Butter in Stücken (3 cm)
250 g
Eigelb
5
Pfeffer
½ TL

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 100 g

Natrium 494 mg

Eiweiß 5 g

Brennwert 2463 kJ / 589 kcal

Fett 61 g

Ballaststoffe 3.1 g

gesättigte Fettsäuren 37 g

Kohlenhydrate 11 g

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