Smörrebröd - Smørrebrød

Brühstück für das Brot

• 200 g Roggenkörner
• 500 g Wasser
• 100 g Sechskorn-Getreidemischung

Putenbrust-Aufschnitt

• 30 g Honig
• 20 g Öl
• 10 g Paprika edelsüß
• 10 g Curry
• 5 g Koriander, gemahlen
• 10 g Salz
• 1000 g Putenbrust, ohne Haut

Scandinavian Spread

• 150 g Weißkohl, in Spalten (3 cm), siehe Tipp
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 90 g Gewürzgurken, in Stücken
• 5 g Dill, grob gehackt (optional)
• 80 g Wasser
• 4 Eigelb
• 200 g Rapsöl
• 20 g Branntweinessig
• 20 g Senf
• 1 ½ TL Salz
• 3 TL Zucker
• ¼ TL Kurkuma
• ½ TL Pfeffer

Hauptteig für das Brot und Fertigstellung

• 500 g Wasser und etwas mehr zum Befeuchten
• 2 g frische Hefe, zerbröselt
• Öl zum Einfetten
• 160 g Roggenmehl Type 1150
• 300 g Dinkelmehl
• 165 g Dickmilch
  oder 165 g Schwedenmilch
• 45 g Zuckerrübensirup
• 10 g Apfelessig
• 20 g Salz
• 10 - 20 g Brotgewürz (siehe Tipp)
• Paniermehl zum Ausstreuen
• Dinkelflocken zum Bestreuen (optional)
• 80 g Radieschen
• 60 g Zwiebeln
• 100 g Gurke
• 250 g Eisbergsalat
• Röstzwiebeln zum Bestreuen (optional)
• Kresse zum Bestreuen