Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 35 Min

6 portions

Zutaten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 34.5 g

Brennwert 2083 kJ / 498 kcal

Fett 32.3 g

Kohlenhydrate 14 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Menus de fêtes 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Soupe des hortillons

1h 15min

Crème pâtissière

15min

Mousse au beurre d'arachides et bananes

35min

Soupe aux champignons des bois

45min

Pâté de campagne au foie gras

48h

Soupe portugaise à la morue

30min

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

1h 30min

Langoustines sauce au whisky

1h 10min

Pâté en croûte (Espagne)

6h 15min

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40min

Mocktail au thé bleu et fruit de la passion

Nenhuma avaliação

Pâté de campagne

48h