Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert

Name: Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Sonnenblumenöl; 200 g Karotten; 200 g Erdäpfel; 200 g Kohlsprossen; 1 - 2 TL Salz; ½ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Apfel; 20 g Butter; 2 - 3 EL Ahornsirup; 1 - 2 Prisen Thymian, getrocknet; 20 g getrocknete Cranberrys; 100 g Granatapfelkerne; 70 g Apfelsaft; 1 EL brauner Rum; 1 EL Maisstärke; 150 g Lebkuchen; 160 g Joghurt; 250 g Mascarpone; ½ Bund Petersilie, frisch; 110 g Crème fraîche; 55 g Joghurt; 2 EL Milch; 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ - ½ TL Salz; 100 g Zwiebeln; 100 g Lauch; 100 g Erdäpfel; 50 g Butter; 200 g Wasser; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)

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Zubereitung 1 Std. 45 Min

Gesamt 2 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Sonnenblumenöl etwas mehr zum Einfetten
30 g
Karotten in Stücken (ca. 1 cm)
200 g
Erdäpfel in Stücken (ca. 2-3 cm)
200 g
Kohlsprossen Stunk entfernt, halbiert oder geviertelt
200 g
Salz nach Geschmack
1 - 2 TL
Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
½ - 1 TL

Granatapfelsauce und Schichtdessert

Apfel entkernt und geviertelt
100 g
Butter in kleinen Stücken
20 g
Ahornsirup nach Geschmack
2 - 3 EL
Thymian, getrocknet nach Geschmack
1 - 2 Prisen
getrocknete Cranberrys
20 g
Granatapfelkerne
100 g
Apfelsaft
70 g
brauner Rum
1 EL
Maisstärke in 2 EL Apfelsaft aufgelöst
1 EL
Lebkuchen (siehe Tipp), in Stücken
150 g
Joghurt
160 g
Mascarpone
250 g

Crème fraîche-Sauce, Fertigstellung Granatapfelsauce und Gemüse

Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
½ Bund
Crème fraîche
110 g
Joghurt
55 g
Milch
2 EL
Dijonsenf (optional)
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Salz nach Geschmack
¼ - ½ TL

Rieslingsuppe

Zwiebeln halbiert
100 g
Lauch in Ringen (1 cm)
100 g
Erdäpfel in Stücken
100 g
Butter in Stücken
50 g
Wasser
200 g
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Weißwein, trocken Riesling
200 g