Muffins de zanahoria con frosting (sin huevo y sin lácteos)

Muffin de zanahoria

• 110 g de almendras crudas con piel
• 80 g de azúcar
• 200 g de zanahoria en trozos 2 cm
• 200 g de harina de espelta
• 190 g de leche de almendras
• 100 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ vaina de vainilla (la raspadura)
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato

Frosting

• 110 g de azúcar
• 35 g de margarina
• 90 g tofu sedoso