Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

3.3 4 Bewertung

Zubereitung 45 Min

Gesamt 5 Std. 30 Min

8 parts

Zutaten

L'orange curd

100 g de sucre en poudre
4 - 6 zestes d'orange
50 g de jus d'orange
35 - 40 g de jus de citron
60 g de beurre doux coupé en morceaux
2 œufs
2 jaunes d'œufs

La pâte à brioche

45 g d'eau
85 g de lait
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à café d'extrait naturel de vanille
5 g de levure boulangère fraîche
25 g de sucre en poudre
180 g de farine à pain et un peu pour le plan de travail
150 g de farine à pâtisserie

150 g de farine de blé, T 45
45 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux

La garniture au beurre et à la cannelle

85 g de beurre doux à température ambiante, en morceaux
50 g de sucre roux
5 g de cannelle en poudre

Le montage et la cuisson

1 c. à café de beurre doux pour le moule

La meringue et le montage

2 blancs d'œufs
200 g de sucre en poudre
1 - 2 c. à soupe de sucre glace pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 part

Natrium 103.2 mg

Eiweiß 9.4 g

Brennwert 2521 kJ / 603 kcal

Fett 16.9 g

Ballaststoffe 1.5 g

gesättigte Fettsäuren 8.7 g

Kohlenhydrate 103.2 g

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