Mediterranes Risotto mit Roastbeef und gebackenen Tomaten

Name: Mediterranes Risotto mit Roastbeef und gebackenen Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1720 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 600 g Roastbeef; 20 g Butter; 2 Zweige Thymian; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 TL brauner Zucker; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 6 Zweige Thymian; 50 g Olivenöl; 400 g Cherry-Tomaten; 1 Zwiebel; 40 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 800 g Wasser; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Rucola; 100 g Feta; 50 g getrocknete Tomaten, in Öl; Thymian

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1720 g Wasser
30 g Zitronensaft
600 g Roastbeef
20 g Butter
2 Zweige Thymian

100 g Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
6 Zweige Thymian, abgezupft
50 g Olivenöl
400 g Cherry-Tomaten, halbiert

1 Zwiebel, halbiert
40 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Arborio (12-15 Minuten Garzeit)
800 g Wasser
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
50 g Rucola, grob zerzupft
100 g Feta, in Würfeln (2 cm)
50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft, in Stücken (1 cm)
Thymian zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3929 kJ / 939 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 69 g
Fett: 51 g