Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

150 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
18 coquilles Saint-Jacques entières
40 g d'échalotes coupées en deux
100 g de carotte coupée en morceaux
100 g de blanc de poireau coupé en tronçons
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
30 g d'huile d'olive
100 g de vin blanc
1 c. à café de fumet de poisson
300 g d'eau
500 g de panais coupés en morceaux
10 g de beurre
10 brins de ciboulette fraîche ciselés

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 261.7 mg

Eiweiß 9.3 g

Brennwert 1052.2 kJ / 252.8 kcal

Fett 15.3 g

Ballaststoffe 3.8 g

gesättigte Fettsäuren 7.5 g

Kohlenhydrate 14.5 g

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Frankreich

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