Buchweizen-Crêpes mit Lupinenmehl und buntem Gemüse

Name: Buchweizen-Crêpes mit Lupinenmehl und buntem Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Buchweizen; 20 g vegane Margarine; 20 g Lupinenmehl; 250 g Wasser; ½ TL Salz; 20 g Öl zum Braten; 100 g rote Zwiebeln; 200 g Brokkoliröschen; 250 g Champignons; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Oregano; ½ TL Rosmarin; 150 g Cherry-Tomaten; 3 - 4 Stängel Basilikum; 150 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker); 1 Stängel Basilikum

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Buchweizen
20 g vegane Margarine, in Stücken (z. B. Alsan)
20 g Lupinenmehl (4-5 EL), siehe Tipp
250 g Wasser
½ TL Salz

20 g Öl zum Braten
oder 20 g Butterschmalz, in Stücken
100 g rote Zwiebeln, halbiert, in Scheiben
200 g Brokkoliröschen, klein, halbiert
oder 200 g grüner Spargel, in Stücken (2-3 cm)
250 g Champignons, geviertelt
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Oregano
½ TL Rosmarin
150 g Cherry-Tomaten, halbiert
3 - 4 Stängel Basilikum, abgezupft
150 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
1 Stängel Basilikum, abgezupft, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1415 kJ / 338 kcal
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 24 g
Fett: 21 g
Ballaststoffe: 4.7 g