Slow Cooking Bohnen-Cassoulet mit Walnusspesto

Walnusspesto

• 50 g Pecorino Käse, in Stücken
  oder 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Walnüsse
• 50 g Petersilienblätter
• 100 g Olivenöl
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Bohnen-Cassoulet

• 25 g Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, halbiert
• 200 g Zwiebeln, in Spalten
• 120 g Karotten, in Stücken (2 cm)
• 60 g Stangensellerie, in Stücken (2 cm)
• 100 g Weiße Bohnen, getrocknet, klein (Trockengewicht), über Nacht eingeweicht
• 100 g Wachtelbohnen, getrocknet (Trockengewicht), über Nacht eingeweicht
• 400 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 400 g passierte Tomaten
• 200 g Wasser
• 1 ½ TL Oregano, getrocknet
• ¼ - ½ TL Cayennepfeffer, gemahlen (optional)
• 1 TL Salz
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)