Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche

Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std.

4 porzioni

Zutaten

Sfoglia

400 g farina tipo 00
4 uova
1 cucchiaino raso di sale
20 g olio extravergine di oliva

Ripieno

400 g di stoccafisso pulito e a pezzi
1000 g acqua
1 cucchiaino sale
400 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm circa)
1 mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate
60 g di cipolla a pezzi
1 spicchio di aglio
40 g olio extravergine di oliva
1 uovo
40 g Parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di maggiorana fresca
4 fette di pancarré senza crosta, a pezzi
1 pizzico di pepe nero macinato

Crema di patate e olive taggiasche

80 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di panna (min. 30% di grassi)
60 g Parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 pizzico di pepe nero macinato
30 g di burro
pinoli sgusciati in granella

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 2576 mg

Eiweiß 46.9 g

Brennwert 4313.2 kJ / 1030.2 kcal

Fett 43.9 g

Ballaststoffe 5.9 g

gesättigte Fettsäuren 15.2 g

Kohlenhydrate 33.2 g

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