Gemüse-Couscous mit Datteln und Feta

Couscous-Vorbereitung

• 250 g Couscous
• 300 g Wasser
• ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  oder ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• ½ TL Salz
• 30 g Öl

Gemüse

• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Öl
• 200 g Möhren, in dünnen Scheiben (2 mm)
• 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut
• 100 g Wasser
• ½ Würfel Gemüsebrühwürfel (für je 0,5 l)
  oder ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 150 g Feta, zerkrümelt
• 120 g Datteln, getrocknete Soft-Früchte, halbiert
• ½ Bund glatte Petersilie, die Blättchen in Streifen geschnitten