Rinderfilet à la Esterhazy

Name: Rinderfilet à la Esterhazy
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: ½ Bund frische Petersilie; 100 g Zwiebeln; 2 TL Kapern, eingelegt; 450 g Wurzelgemüse; 30 g Butter; 20 g Tomatenmark; 2 EL Rapsöl; 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Estragonsenf; 700 g Rinderfilet (Rindslungenbraten); 250 g Wasser; 100 g Rotwein; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 10 g Maisstärke; 50 g Schlagobers

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
100 g Zwiebeln, halbiert
2 TL Kapern, eingelegt
450 g Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Karotten), geschält, in Stücken
30 g Butter
20 g Tomatenmark
2 EL Rapsöl
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Estragonsenf
700 g Rinderfilet (Rindslungenbraten), oder Mageres Meisel oder Rostbraten
250 g Wasser
100 g Rotwein
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
1 Lorbeerblatt, getrocknet
10 g Maisstärke
50 g Schlagobers

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1553 kJ / 371 kcal
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 21 g
gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 572 mg