Panuchos de cochinita pibil

Cebollas encurtidas

• 150 g de cebolla morada
• 30 g de jugo de naranja
• 25 g de vinagre blanco
• 2 pizcas de orégano seco
• ½ cdita de sal fina

Salsa de habanero

• 5 chiles habaneros, asados en comal
• 15 g de jugo de limón
• ¼ cdita de sal fina
• 30 g de agua

Cochinita pibil

• 5 g de achiote
• 100 g jugo de naranja, recién exprimido
• 10 g de vinagre blanco
• 1 ½ cditas de sal fina
• 5 pimientas negras enteras
• 370 g de lomo de cerdo, cortado en trozos medianos
• 15 g de manteca de cerdo
• 1 pizca de orégano
• 100 g de agua

Panuchos

• 10 tortillas de maíz
• 200 g de frijoles refritos
• limones, cortados en cuartos