Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

4.3 9 Bewertungen

Zubereitung 1 Std. 50 Min

Gesamt 7 Std. 10 Min

8 portions

Zutaten

Dried cauliflower florets

cauliflower floret (medium to large)
1

Salmon cure

fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
8
water for soaking salmon skin
rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin
100 g
fresh dill leaves only, plus extra for garnishing
6 sprigs
lemon zested and juiced
1
caster sugar
100 g
ground white pepper
2 pinches

Parmesan gnocchi

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)
100 g
water
300 g
kudzu (see Tips)
30 g
water (iced)

Confit salmon

water
600 g
light olive oil
500 - 550 g

Cauliflower cream

unsalted butter
30 g
olive oil
20 g
sea salt
½ tsp
ground cayenne pepper
½ tsp
cauliflower broken into florets
400 g
pouring (whipping) cream
150 g
full cream milk
50 g

Salmon skin, cauliflower and assembly

unsalted butter
1 ½ tbsp
cauliflower broken into florets
220 g
salt to taste
2 pinches
sea salt flakes for garnishing
1 pinch
lemon zest only, finely grated, for garnishing
1

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portions

Natrium 5239.5 mg

Eiweiß 39.2 g

Brennwert 4990.3 kJ / 1188.1 kcal

Fett 108.1 g

Ballaststoffe 2.5 g

gesättigte Fettsäuren 25.8 g

Kohlenhydrate 18.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Entertaining with Dani Valent 95 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Thai noodle and seafood salad

50 Min

Caesar salad dressing

10 Min

Buffalo chicken wings

45 Min

Mushroom sauce

20 Min

Lamb cutlets with spinach and pea purée

40 Min

Sicilian prawn salad

40 Min

Eggplant involtini with risotto

1 Std. 55 Min

Scallops with pea purée

25 Min

Steamed scallops with cauliflower and truffle purée

35 Min

Champagne poached chicken terrine

1 Std. 30 Min

Warm Caesar salad with polenta croutons

1 Std. 55 Min

Crumbed cutlets with cauliflower purée (Post-natal)

40 Min