Pain alpin de seigle au levain

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Vorbereitung 5 Min

Gesamt 33 Std.

800 g

Zutaten

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 540 mg

Eiweiß 7 g

Brennwert 981 kJ / 235 kcal

Fett 1 g

Ballaststoffe 8 g

gesättigte Fettsäuren 0.2 g

Kohlenhydrate 51 g

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