Gâteau éponge au safran cuit à la vapeur, accompagné d'une crème à la mandarine caramélisée

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 portions

Zutaten

Crème anglaise à la mandarine caramélisée

5 mandarine 3 non pelés et coupés en deux
300 g de lait
150 g de crème épaisse
10 g de fécule
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille coupée en deux, dans le sens de la longueur
60 gramme de sucre plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
3 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de liqueur à l'orange
1 pincée de pistils de safran

Gâteau éponge

80 g de sucre roux
100 g de beurre ramollis et coupés en morceaux
2 œufs
50 g de crème aigre
30 g de confiture d'abricot
1 pincée de pistils de safran
100 g de farine fermentante
½ c. à café de cannelle, moulue
½ c. à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel de mer
1 pincée de poivre noir, moulu
600 g d'eau
de micro-pousses à servir (facultatif)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 425.8 mg

Eiweiß 8.5 g

Brennwert 2190.6 kJ / 523.6 kcal

Fett 30.7 g

Ballaststoffe 1.1 g

gesättigte Fettsäuren 17.8 g

Kohlenhydrate 54.2 g

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