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Ravioli de trufa e parmesão
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Vorbereitung 1 Std. 15 Min
Gesamt 3 Std. 30 Min
7 doses
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Zutaten

Recheio
  • queijo parmesão cortado em pedaços (2 cm)
    200 g
  • chalota
    80 g
  • dente de alho
    1
  • azeite
    10 g
  • manteiga s/ sal em pedaços, à temperatura ambiente
    60 g
  • farinha de trigo
    20 g
  • leite
    200 g
  • sal
    1 c. chá de
  • pimenta
    ¾ c. chá de
  • noz-moscada
    ½ c. chá de
  • caldo de legumes caseiro
    1 c. chá de
    1 cubo de caldo de legumes
  • natas azedas (20% gordura)
    400 g
  • gemas de ovo
    3
  • manteiga trufada em pedaços
    80 g
  • pão ralado
    100 g
Ravioli
  • ovos
    7
  • óleo
    15 g
  • água
    10 g
  • sal
    1 c. chá de
  • curcuma em pó
    1 c. chá de
  • farinha tipo 00 mais q.b. p/ polvilhar
    500 g
    500 g farinha tipo 65
Molho
  • água
    200 g
  • sal
    1 c. chá de
  • pimenta
    ½ c. chá de
  • noz-moscada
    ½ c. chá de
  • amido de milho
    25 g
  • caldo de legumes caseiro
    1 c. chá de
    1 cubo de caldo de legumes
  • natas
    300 g
  • crème-fraîche
    50 g
  • manteiga s/ sal em pedaços
    50 g
  • manteiga trufada em pedaços
    50 g
Finalização
  • Água q.b. p/ cozer
  • sal
    1 c. chá de

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 dose

Natrium 1619 mg
Eiweiß 29 g
Brennwert 4568 kJ / 1092 kcal
Fett 75 g
Ballaststoffe 4.7 g
gesättigte Fettsäuren 41 g
Kohlenhydrate 81 g

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