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Vegan Aubergine Massaman Curry
Keine Bewertungen
Vorbereitung 15 Min
Gesamt 50 Min
4 portion
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Zutaten

  • onion quartered
    120 gram
  • peanut, unsalted, raw
    30 gram
  • red chilli, any type deseeded, cut in pieces
    1
  • olive oil plus 2 Tbsp for drizzling
    30 gram
  • freshly squeezed lemon juice
    50 gram
  • water
    450 gram
  • aubergine cut in cubes (1-2 cm)
    500 gram
  • vegetable stock paste
    1 teaspoon
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
  • cornflour (starch)
    35 gram
  • Thai massaman curry paste
    30 gram
  • coconut milk
    150 gram
  • agave syrup
    20 gram
  • white chickpea, canned drained
    250 gram
  • green bean, frozen
    100 gram
  • button mushroom, fresh halved
    100 gram
  • salt plus extra to taste
    1 teaspoon
  • coriander, fresh for garnishing

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1160.1 mg
Eiweiß 11.8 g
Brennwert 1894.9 kJ / 452.9 kcal
Fett 25.9 g
Ballaststoffe 11.3 g
gesättigte Fettsäuren 7.9 g
Kohlenhydrate 44.2 g

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