Brioche roulée à la Cannelle, Caramel et Noix de Pécan

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 3 Std. 40 Min

12 morceau/part

Zutaten

Caramel à l'érable

225 g de sucre
85 g de sirop d'érable
110 g de beurre froid, en 1 cube
½ c. à café de sel
½ c. à café jus de citron
85 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.
1000 g d'eau chaude

Pâte

70 gramme de sucre
2 orange Peau fine uniquement, pas de blanc
285 g de lait entier
2 ¼ c. à café de levure déshydratée

1 sachet de levure déshydratée
1 ½ soupçon de beurre en cubes, plus un supplément pour la graisse
1 œuf
1 jaune d'œuf d'un gros œuf
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
625 g de farine de blé
1000 g eau chaude

Remplissage

125 g de noix de pécan grillé
60 g de beurre en dés
2 c. à soupe de cannelle, moulue
40 g sucre brun foncé

Assemblée

1 œuf battu

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 morceau/part

Natrium 322 mg

Eiweiß 10 g

Brennwert 2753 kJ / 658 kcal

Fett 35 g

Ballaststoffe 4 g

gesättigte Fettsäuren 14 g

Kohlenhydrate 79 g

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