Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Name: Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 50 g Gemüsefond; 1 EL Zitronensaft; 3 Eigelb; ½ TL Salz; 4 Rinderfiletsteaks; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; ¾ TL Salz; 280 g Milch; 4 Scheiben Toastbrot; 5 EL Butterschmalz; 70 g Butter; 2 Prisen Muskat; ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen; 60 g Zwiebeln; 2 - 3 TL Grüner Pfeffer, eingelegt; 150 g Sahne; ½ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen; 2 EL Apfelessig; 1 Portion Bratensauce; 1 Bund Schnittlauch

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Hollandaise

Butter in Stücken
200 g
Gemüsefond
50 g
Zitronensaft
1 EL
Eigelb (siehe Tipp)
3
Salz
½ TL

Filetsteak und Knusper-Kartoffel-Püree

Rinderfiletsteaks (à 150 g)
4
Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
800 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
¾ TL
Milch
280 g
Toastbrot in Würfeln (1 cm)
4 Scheiben
Butterschmalz
5 EL
Butter in Stücken
70 g
Muskat
2 Prisen
Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)
½ TL

Pfeffersauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
60 g
Grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft
2 - 3 TL
Sahne
150 g
Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z.B. Sansibar Pfeffer)
½ TL
Apfelessig
2 EL
2 EL Obstessig
Bratensauce (28-g-Töpfchen für 0,25 l Sauce), z.B. Knorr Sauce pur - Bratensauce
1 Portion
Schnittlauch in Röllchen
1 Bund