Pindakaas en koekjesijs

Het weken van

• 200 g rauwe cashewnoten, (zie tips)
• 1 tl zout
• water, gefilterd, om te weken

IJs

• 50 g kokosbloesemsuiker
• 150 g rijstmoutsiroop
• 100 g pindakaas, naar keuze (zie tips)
• 380 g kokosroom
• 1 - 2 snuifjes zout
• 2 tl vanillepasta, (zie tips)
• 12 koekjes, in stukjes gebroken (zie tips)