Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 Bewertungen

Vorbereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 35 Min

6 portions

Zutaten

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 34.5 g

Brennwert 2083 kJ / 498 kcal

Fett 32.3 g

Kohlenhydrate 14 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

Menus de fêtes 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Mousse de foies de volaille aux fruits secs

7 Std. 30 Min

Terrine de pintade aux pistaches

24 Std.

Terrine de canard

24 Std.

Pâté de campagne au foie gras

48 Std.

Pâté de campagne aux baies de genièvre

24 Std.

Terrine de campagne

25 Std. 15 Min

Sauce Montmorency (Nicolas Gautier)

25 Min

Pâté périgourdin

48 Std.

Terrine de viandes express

1 Std. 5 Min

Pâté de campagne

48 Std.

Terrine bressane

24 Std.

Terrine de campagne

4 Std. 30 Min