Carpaccio d'ananas avec sorbet rose (TM6)

Le sorbet à la fraises

• 150 g de sucre en poudre
• 500 g de fraises congelées et équeutées
• 75 g de bananes bien mûres, coupée en morceaux
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé

Le carpaccio d'ananas

• 1 ananas frais, pelé, cœur retiré et coupé verticalement en 4-6 quartiers (env. 200 g chaque)
• menthe fraîche, pour la finition