Pumpkin Soup, Seasonal Mushrooms and Truffle

Pumpkin Soup, Seasonal Mushrooms and Truffle

3.4 5 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min
Gesamt 1 Std. 25 Min
2 portions

Zutaten

Toasted Linseeds
  • golden linseeds
    15 g
  • rapeseed oil
    10 g
Pumpkin Soup
  • water
    500 g
  • pumpkin peeled, diced (4 cm)
    300 g
  • coarse salt flakes
    2 pinches
  • banana shallot halved
    1
  • rapeseed oil
    20 g
  • fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
    10 g
  • garlic (approx. 2 cloves)
    10 g
  • liquid vegetable stock
    150 g
  • coarse salt flakes
    3 g
Finalisation
  • mixed fresh mushrooms
    120 g
  • rapeseed oil
    20 g
  • unsalted butter diced
    20 g
  • sherry vinegar
    15 g
  • black truffle, fresh (optional) for grating
    cooked chestnuts, peeled, for grating

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 419.8 kcal / 1756.4 kJ
Eiweiß 6 g
Fett 36.7 g
Kohlenhydrate 21.6 g
Ballaststoffe 4.6 g
gesättigte Fettsäuren 7.5 g
Natrium 763.6 mg

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