Menü: Topinambursuppe, Beef Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

Name: Menü: Topinambursuppe, Beef Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Pastinaken; 150 g Randen; 200 g Süsskartoffeln; 150 g Lauch; 150 g Schalotten; 40 g Olivenöl; 1 EL Herbes de Provence, getrocknet; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Glas Sauerkirschen; 80 g Orangensaft; 10 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt, natürlich; 1 TL Zimt; 2 Sternanis; 1 TL Speisestärke; 250 g Mascarpone; 70 g Vollrahm; 180 g griechisches Joghurt; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao; 250 g Lebkuchen; 150 g Mandeldrink; 1 TL Ahornsirup; 60 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 300 g Topinambur-Wurzel; 30 g Olivenöl; 600 g Wasser; ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon

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Vorbereitung 2 Std. 30 Min

Gesamt 3 Std.

4 Portionen

Zutaten

Pastinaken in Schnitzen (4 cm)
150 g
Randen geschält, in Schnitzen (4 cm)
150 g
Süsskartoffeln in Schnitzen (4 cm)
200 g
Lauch in Ringen (1 cm)
150 g
Schalotten halbiert
150 g
Olivenöl
40 g
Herbes de Provence, getrocknet
1 EL
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL

Kirschkompott, Mascarpone- und Lebkuchencreme

Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
1 Glas
Orangensaft
80 g
80 g Rotwein
Zucker
10 g
Vanilleextrakt, natürlich
1 TL
Zimt
1 TL
Sternanis
2
Speisestärke in 2 TL Wasser aufgelöst
1 TL
Mascarpone
250 g
Vollrahm
70 g
griechisches Joghurt
180 g
Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen
dunkle Schokolade, 50 % Kakao in Stücken
100 g
Lebkuchen in Stücken
250 g
Mandeldrink
150 g
Lebkuchengewürz (optional)
1 - 2 TL
Ahornsirup
1 TL

Topinambursuppe

Schalotten halbiert
60 g
Knoblauchzehen
2
Topinambur-Wurzel geschält, in Stücken
300 g
300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
Olivenöl
30 g
Wasser
600 g
Gemüse-Bouillon
½ - 1 Würfel

Beef Wellington

Schalotten geviertelt
70
Petersilienblätter, frisch
10 g
Pilze, frisch gemischt, (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Pfifferlinge), je nach Grösse halbiert oder geviertelt
400 g
Butter in Stücken
50 g
Thymian Blätter abgezupft
5 - 6 Zweigchen
Rosmarin, getrocknet nach Geschmack
1 - 2 TL
Rotwein Madeira
120 g
120 g Rotwein
Salz
½ - 1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ - 1 TL
Rinderfiletsteak ganz
700 g
Öl zum Braten
2 - 4 EL
Blätterteig (25 cm x 40 cm)
1 Päckchen
Ei verklopft
1